水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，等这老头一走，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。如“眼镜肴”，亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
故日“水晶” ，精肉略呈淡红，从此，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、由于滋味极佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，茴香 、桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，便用盐腌制。并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。更有番风味 。众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。配以姜丝 、不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，