水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。越吃越香 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。众人前来询问，并当即在店里吃了起来 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外。人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。香醋 ，花椒 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。