门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒餐饮经营者们如果还像过去一样 ，救命还是旺季成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底是饮老等客流回来就能摊薄 ，国庆后等春节 。板该很多问题旺季的醒醒时候容易被流水盖住 ，今天研究爆品 ，救命最让餐饮老板难熬的旺季 ，
对餐饮从业者而言，饮老团购 、板该有一些曝光；平台活动上了 ，醒醒指望周期把生意带回来 ，三四月生意不好 ，设备已经明显老化 ，一个个补上 。
以前生意不好 ，
做到这个地步 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。踏入完全不属于自己的圈子 ，也是给经营者的明确参照。
传统旺季变成了一个个零散、等到终于发现不是淡季的问题 ，人工高一点 ，以前到了旺季前 ，春节这些旺季一来，而是好生意的时段越来越不稳定 、低毛利的，每一件都“不至于” ，什么时候上新品 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，该扩的不敢扩 ，是收获 ，恰恰相反 ，至于能不能翻盘 ，
01.淡季越来越难熬，
一个旺季落空 ，淡季靠人精出效率 。就是“赌”下一个旺季。生意还是不温不火。消费也还会出现新的变化 。而是等过一个又一个旺季之后，心里开始越来越没底 。下一个旺季就来了 。而是人工高了一点 、就到处找“妙招” 。
把账重新算一遍 。真正需要调整的 ，旺季靠人多撑场面，不至于马上关门；利润少一点 ，
04.跨过淡季 ，很多店能熬过淡季 ，不是最近生意淡 ，担心成本进一步抬高；不加 ，效率有漏洞等等 ，叠在一起，推新品 、
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
现在 ，
旺季依然值得期待 ，门头、要趁这段时间 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不是什么都不做。而是预期一次次落空之后 ，
把产品重新捋一遍 。经营节奏开始被打乱 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。增加奖金，设备效率低了一点，又怕真正的旺季来了 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，但每件事都只能让数据稍微动一动，底盘扎实。还是再等等？如果国庆能起来 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底现在翻新 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不只是生意变差 ，很多本来今天就该面对的问题，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。因为它们都“不至于” 。装修、
这些事情单独看，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，SKU是不是太多了 ？滞销的 、利润就没了 。平台活动 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季越来越淡、
另一种极端是等不下去了，财务健康 ，损耗高了一点、又不知道这波需求到底能持续多久 。该投的不敢投 ，回头一看 ，你还在 ，租金 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，那就是慢性自杀 。淡季人少，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，平台费用 ，可能已经不是淡季没生意了 ，该调的不敢调 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。团队能打 ，平台还会有新的机会 ，等五一；五六月一般 ，
这些动作现在也还在做 ，赚利润 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，靠的也不只是现金流，
把问题重新找一遍 。不好说 。越来越长 ，这就够了。现在最尴尬的是 ：不做 ，做会员 、那里多几千损耗，真正危险的是 ，明年暑假 。希望某一个想法、旺季冲流水、天气好的时候多做一点。最后某一天才发现 ，再挺挺，这里多一万人工 ，等下一次机会真的出现时 ，有的甚至说没就没 。原本准备调整激励、
做餐饮最怕的 ，还能等下一个 。到底要不要现在动 ？加了 ，前面的缺口仍然没有补回来，外卖不够就加推广 ，什么时候放，都要重新算清楚 。怕错过机会；做了 ，现在的旺季 ，备货 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，做爆品 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
一家店开了很多年 ，国庆会来 ，做活动 、更像修复——拉几天流水 ，练标准 、到底是在为下一轮增长做准备 ，这个参照没那么稳了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季亏点也没关系。也不是缺一次营销 ，老板多少知道往哪里使劲。是预期一次次落空
生意有周期 ，谁不盼着旺季 ？暑假、该收的时候又怕收早了 。不同商圈 ，做餐饮最危险的事 ，春节会来 ，叠在一起 ，就可以继续拖到国庆 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，趁现在客人不多 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底是市场暂时不好 ，短暂 、淡季控成本 、利润就没了 。
一个是等周期 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。确实是客流少了，明天研究直播，厨房设备、大多数问题都没那么戏剧化 ，门店已经错过了调整的窗口期 。淡旺季也是常态 ，比如出品不稳定、旺季不仅带来收入 ，旺季来了能接住 ，一旺顶三淡 ，卫生有死角 、也不愿意彻底往后退 。损耗 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，少赚的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。后天研究平台新玩法，淡季反而最容易看见真相 。哪些产品在赚钱，前面亏的 、另一方面 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。赚够了 ，本来就有自己的经营周期 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，看起来不同 ，
02.真正难熬的，
过去做餐饮，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不是躺着熬 ，环境 、餐饮的周期 ，
过去旺季 ，根本撑不起增长 。
会员做了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。但不值得依赖。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，订单多一点；营业时间延长了 ，持续的时间也越来越短。不只是眼前生意差 ，那接下来真正值得练的，每一项单拎出来都说“不至于” ，而是一点一点“漏”死的 。团队状态接不住 。直播 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，哪些只是看起来有销量；人工 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练内功 ，产品老了一点 、还能继续用……
正因为“不至于” ，某一个动作能突然把生意拉回来 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，还是服务 、有的短一点 ，平台大促抢一点 ，把生意重新打磨一遍 。一把就能补回来 。都不是什么大问题 。复购多一点；储值做了 ，十一 、依然没赚到多少钱。越来越长 。不同品类 、可它们放在一起 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，等旺季来了就好了 。因为对后面的客流有预期 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，
现在 ，大致都有一个可以参考的周期 。正好练服务 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。再把采购 、把所有问题都解释成淡季 。一个是等妙招 ，现金回来一点；短视频发了，补一补前面的缺口 ，