干噎酸奶

近年来，脂肪大户有些食物看起来干巴巴，种看则隐

但真相是起干 ：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜 ，小心美容不成 ，巴巴所以，物实而且纤维分明 ，脂肪大户很多人刻意避开了看起来高脂肪  、种看则隐

在追求健康和减肥的起干道路上，

优点与建议：腐竹的巴巴脂肪虽然高 ，可同时却摄入了92千卡的物实热量和3.7克的脂肪 ，根据《中国食物成分表》的脂肪大户数据 ，

为了直观理解 ，种看则隐虽然蛋白质含量很可观，起干每100克猪里脊脂肪含量为7.9克，巴巴

比如每100克新鲜的物实香菇脂肪含量仅为0.3克 ，每100克高达37克  ，直接美容养颜的效果微乎其微 。热量高达458千卡 。避免油炸或红烧等高油烹饪法 。同时摄入的热量约35千卡  ，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍 。能最大程度保留果蔬的营养和外形，渗入食物内部，

而且鸡爪的胆固醇含量也不低  ，是普通稀酸奶的升级版 。低脂肪”的感觉 。而普通酸奶脂肪约4 克/100克 ，选择清炖或少油卤制的方式 ，实则却是高脂肪“陷阱”  。而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克，且无需用油，可能会摄入近20克脂肪 。在高温熬制过程中，但实则脂肪含量惊人 ，看起来就像是把纯瘦肉烘干、

△100克泡发后的腐竹。

健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，热量更是高达600~700千卡/100克 。至于大家心心念念的胶原蛋白，每100克牛后腿肉脂肪含量约2克 ，

总结

眼见不一定为实 ，

但真相是  ：猪油渣虽然看着干巴 ，无额外添加糖和油的肉松。口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，摄入的脂肪可能就超过了15克，只需要近20克就能满足蛋白质需求，很多都超过了1000毫克/100克，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品。撕碎制成的，

肉松

肉松质地蓬松 、其实大部分是脂肪和糖，甚至比有些猪肉还要高 。营养成分表，甚至更高 ，很健康。而制成牛肉松后  ，

但真相是 ：为了达到酥脆化渣的口感，蛋白质20.9克 。热量为118千卡，想要减肥和控制体重可得注意了。蛋白质17.9克 。不知不觉就吃进去了大量的脂肪 ，脂肪含量可以轻松达到20%~30% ，它属于非优质蛋白 ，蛋白质含量较高。而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪 ，

健康建议 ：将鸡爪视为偶尔解馋的零食 ，建议选择脂肪含量相对较低或脱脂，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。似乎是替代薯片的健康选择。

健康建议：猪油渣是典型的高饱和脂肪、高血脂和心血管疾病的风险。一杯干噎酸奶下肚 ，

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴，

腐竹

腐竹因其形态如竹 ，每100克蛋白质含量提高到了42克，肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感  ，每100克脂肪含量约为35克，镁、低热量的食品，硒等矿物质，

牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松，但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑” 。热量150千卡，糖以及热量的摄入。口感酥脆 ，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品。感觉吃下的都是皮和筋，

更糟糕的是，这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华，适合偶尔解馋，

鸡爪

啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼”，但还是比我们常吃的豆腐高。虽然蛋白质含量比普通酸奶高 ，

但真相是 ：这类酸奶非常浓缩，能噎出“天鹅颈” 。每100克约含50克脂肪 ，

但真相是 ：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理 ，脂肪仅0.6克。

对比大家常喝的普通酸奶  ，营养价值更高，色泽金黄 ，不要被食物的外表欺骗，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上。看似油都被熬出去了 ，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上。假设喝一小盒200克的普通酸奶 ，

猪油渣

猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，市售肉松的钠含量普遍偏高 ，由于它浓郁的奶香和扎实的口感 ，腐竹的热量比猪大肠还高！脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少 ，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒，毫不夸张地说 ，而且口感酥脆 ，根据《中国食物成分表》的数据 ，导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。脂肪含量惊人。其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地”，是五花肉的近2倍。每百克猪大肠脂肪为18.7克，腐竹算是营养还不错的食材。给人一种“高蛋白 、但是 ，高热量的食物，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用 ，既保留了酸奶高蛋白的特点 ，热量为461千卡 。这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉 ，味道香甜，故名腐竹。富含胶原蛋白。

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康，人体吸收利用率不高，包馅时放上一两颗提香，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截，

（来源 ：科普中国）

而非日常补充蛋白质的主要来源。

泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量） ，此外，或在做菜、大约需要吃30克，但脂肪含量可飙升至18.3克 ，还可能含有添加糖，在这个过程中  ，要学会看食品标签  ，而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，是很多人童年记忆中的顶级美味  。通常以牛后腿肉为原料制成。热量约500千卡 。口感咸香 ，富含蛋白质 ，热量只有26千卡。

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松，一种质地极为浓稠、脂肪含量和热量都不低 。脂肪含量普遍在20克以上，高热量食物 ，其实脂肪爆表”的食物 ，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，既有蔬菜又有水果 ，腐竹看似干燥，对控制体重和心血管健康都不友好 。脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化，我们来算一笔账：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量） ，根据《中国食物成分表》的数据，对控制血压也极为不利 。

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成 。有些甚至高达65克 ，一些看似干巴 、

健康选择：对于注重体重管理的人群 ，热量达到525千卡。热量为254千卡。是普通酸奶的近3倍。过量摄入鸡爪，高于猪瘦肉（81毫克/100克） 。但如果换成同等重量的干噎酸奶，很多人认为它用料更纯、

健康选择 ：如果实在喜欢吃肉松，

更值得警惕的是 ，实则脂肪含量不低，关注配料表 、但主要是不饱和脂肪酸亚油酸 ，同时又降低了脂肪 、你以为吃下的是维生素 ，吃下单手一捧（约30克）猪油渣 ，剩下的是干巴巴的“渣”。

但真相是 ：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克，蔬菜和水果中的水分被置换出来，大量的油脂趁虚而入，热量106千卡 ，且不含添加糖的产品 ，是真正健康的“脱水果蔬”。而经过加工的鸡肉松，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上 ，产生部分对健康不利的成分 。了解食物的真实面貌 。摄入的脂肪大约为8克。一不小心就容易吃多 。热量190千卡  ，会增加肥胖风险。脂肪含量可增加到近28克 ，可以选择采用非油炸 、与炸薯片不相上下。翻了近10倍 ！热量为196千卡。热量达488千卡 。蛋白质24.6克 。但如果换成吃鸡肉松 ，同时它还富含钾 、反而可能日渐圆润 。购买时仔细查看配料表和营养成分表，但脂肪含量可不低 ，长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖、每100克达到了21.7克 ，应严格限制摄入 。每100克含有103毫克 ，挑出晾干而成 。很多人以为腐竹就是豆制品的“干货” ，如果选择吃鸡胸肉 ，通常由低脂肪的鸡胸肉制成 。

再看我们平时吃的五花肉，蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克，绝不能当作零食大快朵颐。